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Receta de lentejas con espinacas

Las lentejas se pueden cocinar de muchas maneras, pero desde luego la forma más saludable son las lentejas con verduras, aquí te dejamos la receta con espinacas, pero puedes sustituir este ingrediente por acelgas, alcachofas, zanahória, calabaza u otros. La variedad ideal para preparar esta receta es la lenteja pardina. que es de tamaño pequeño.

Nivel: Sencillo
Tiempo aproximado: 40 min

Ingredientes

300gr de lentejas
1 cebolla
1 patata
1 ajo
1 pimiento verde
1 tomate
1 cuchara de pimentón de la vera
200 gr de espinacas
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Receta

En primer lugar pica en dados el tomate, la cebolla, el pimiento y el ajo, rehogalo en una sarten con un chorrito de aceite, durante unos 15 minutos aproximadamene. Cuando este listo, añade una cuchara sopera de pimenton de la vera, remuevelo, aparta del fuego y reserva.

Pon las lentejas en una cazuela, junto a una hoja de laurel,la patata pelada y en trozos y las espinaas, e incorpora agua, hasta cubrirlo todo de forma abundante.
Añade el sofrito que tienes reservado, remueve y manten a fuego lento, unos 20 minutos.